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Bosega
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La Bosega è un pesce povero, ma dalle grandi proprietà nutrizionali. Il periodo migliore per assaporare le sue carni va da Novembre a fine Febbraio. Nella Laguna di Venezia è solito mangiarlo alla Vigilia di Natale.
Provalo al forno, sulla griglia, ma sopratutto bollito, e con il brodo di cottura si possono preparare gustosissimi risotti molto delicati!
Scheda tecnica
| Nome scientifico | Chelon labrosus |
| Tipologia | Fresco |
| Metodo produzione | Pescato, Allevamento estensivo biologico |
| Zona cattura/provenienza | Mar Adriatico (Zona FAO 37) |
| Conservazione | 0+2°C |
| Attrezzi da pesca | Ami e Reti da traino, Allevamento estensivo biologico |
| Allergeni | Pesce |
Consigli utili
Santino il Pescatore, ordina solo pesce selezionato direttamente dai pescherecci del Mercato Ittico di Chioggia.
Il pesce al forno è sempre facile da preparare. La bosega apporta per la maggior parte proteine e grassi: l’abbinamento con una fonte di carboidrati e una ricca porzione di verdura fresca consente di servire un pasto gustoso e nutrizionalmente completo, secondo i principi della dieta mediterranea.
Bosega al forno
Ingredienti / per 2 persone
- 1 kg. di muggine
- 150 gr di cipolle dorate tagliate a fettine sottili
- 800 gr di patate sbucciate e tagliate a dadini
- 400 gr di pomodorini maturi lavati
- 200 ml di vino bianco
- 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
- 1-2 rametti di rosmarino fresco
Procedimento
- Preriscaldate il forno a 180°C e, nel frattempo, disponete i cefali puliti ben risciacquati e asciugati in una pirofila.
- Unite in una ciotola le patate tagliate, i pomodorini, il rosmarino e l’olio extravergine di oliva: mescolate, quindi disponete il condimento attorno ai pesci.
- Condite con il vino bianco, quindi coprite la pirofila con un foglio di carta alluminio.
- Fate cuocere per 30 minuti circa, poi scoprite la pirofila e lasciate riposare al caldo per altri 10 minuti, prima di sfilettare e servire con un abbondate contorno di verdura fresca.
Pulizia del pesce
Santino il Pescatore offre il servizio di pulizia e sfilettatura senza alcun costo aggiuntivo: basta scegliere il servizio all'interno della scheda prodotto. Ricordiamo alla clientela che questo tipo di lavorazione può comportare una perdita di peso del prodotto intorno al 30% per la pulizia e il 50%-60% per la sfilettatura.
Amiamo il nostro lavoro, non sporcarti le mani. La tua soddisfazione è la nostra priorità.